Accueil
Aide
Identifiez-vous
Inscrivez-vous
Forum du Berger des Pyrénées
»
De Choses et d'Autres
»
VOS TRUCS, ASTUCES ET RECETTES
»
truffes
« précédent
suivant »
Imprimer
Pages: [
1
]
En bas
Auteur
Sujet: truffes (Lu 7787 fois)
dada
Puppy
Messages: 32
Age: 73
Localisation: 62930 Wimereux
Sexe:
truffes
«
le:
12 décembre 2018 à 07:17:02 »
bonjour à tous, professeur de pâtisserie pendant 28 ans en cette période de noël vous trouverez ci-joint une fiche technique utilisée par mes élèves pour la fabrication des truffes .
Si cela peut rendre services à quelques gourmants!
bonne journée à tous
truffes.doc
(118 ko - téléchargé 409 fois.)
IP archivée
Alice16
Vénérable
Messages: 2472
Localisation: Angoulême
Sexe:
Re: truffes
«
Réponse #1 le:
12 décembre 2018 à 15:35:55 »
Merci !
(téléchargé)
IP archivée
Rebecca
Vénérable
Messages: 10951
Age: 76
Localisation: Normandie
Sexe:
Re: truffes
«
Réponse #2 le:
12 décembre 2018 à 16:46:13 »
Merci!!!
Je ne savais pas ce qu'était la couverture, mais heureusement mon ami Google était là!
En revanche que signifie "mettre la couverture au point" ?
IP archivée
S'il n'y a pas de chien au paradis, alors à ma mort je veux aller là où ils sont allés (Will Rogers)
dada
Puppy
Messages: 32
Age: 73
Localisation: 62930 Wimereux
Sexe:
Re: truffes
«
Réponse #3 le:
12 décembre 2018 à 17:22:45 »
Plutôt qu'un long discours vous trouverez ci-joint un document explicatif mais en 2 mots la mise au point consiste en différentes opérations pour travailler la couverture à la bonne température et pour avoir un chocolat brillant casse net etc..
IP archivée
Rebecca
Vénérable
Messages: 10951
Age: 76
Localisation: Normandie
Sexe:
Re: truffes
«
Réponse #4 le:
12 décembre 2018 à 23:57:01 »
Merci, merci Dada!!! Bon, je crois que tout ça dépasse de beaucoup mes compétences!!!
IP archivée
S'il n'y a pas de chien au paradis, alors à ma mort je veux aller là où ils sont allés (Will Rogers)
dada
Puppy
Messages: 32
Age: 73
Localisation: 62930 Wimereux
Sexe:
Re: truffes
«
Réponse #5 le:
13 décembre 2018 à 06:20:20 »
Bonjour,
Il suffit d'essayer, aller voir vidéo mise au point du chocolat sur youtube , de mon côté je regarde si je ne trouve rien dans mes documents.
bonne journée.
IP archivée
dada
Puppy
Messages: 32
Age: 73
Localisation: 62930 Wimereux
Sexe:
Re: truffes
«
Réponse #6 le:
13 décembre 2018 à 06:38:57 »
Truffes suite et fin à vous de jouer!!
IP archivée
Imprimer
Pages: [
1
]
En haut
« précédent
suivant »
Forum du Berger des Pyrénées
»
De Choses et d'Autres
»
VOS TRUCS, ASTUCES ET RECETTES
»
truffes